蘇州學蛋糕-如何給翻糖蛋糕上色?

   日期:2019-05-30     來源:歐焙官網    作者:YANCEY    瀏覽:0    評論:0    
核心提示:歐焙西點藝術學院(www.obake-school.com)-專業的西點蛋糕烘焙學校,開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員,不斷為教學內容注入新鮮元素,創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。

翻糖蛋糕的魅力不僅僅是技藝,大膽、夸張的色彩才是它真正的靈魂。翻糖蛋糕具有色正、飽和度高、染色率強等特點,一般使用食用色素、

色粉等來進行染色。目前烘焙市場色素品種繁多,有油性、水性、水油兩用、水狀、膏狀、粉 犬等不同種類。




但是翻糖作品容易褪色,這是讓技師最頭痛的問題 至今沒有好辦法解決,為使翻糖蛋糕色彩鮮活生動,一定要遠離強光存放。而且有一點可以

 肯定,色素是有壽命的,一定要選高質量的。


翻糖上色主要有以下四種方法,需要注意的是 果使用機器(噴泵)著色,應該在色素中加人適量巧克力光亮劑或糖藝防潮膠,這樣不容 褪變或濕

浸。使用特殊色粉時,例如金粉、銀粉、銅粉或熒光色粉等,必須加人酒精和凝結齊 ,否則色粉極易脫落。




一、面團染色




面團染色,就是在和面時把食用色素一起和到面 團中,應該遵從用多少染多少的原則,盡不要在和面初時投放色素。



染色方法:


1.根據糖粉面和需要額色的深淺,將可食用色素抹在糖 面上。如果是淺色,只需要很少的色素,如果是深色,則需要較多色素。



2.將糖粉面揉搓均勻。



制作漸變色方法



1.取兩種色的軟翻糖面,分別 揉搓均勻,搓成長條拼在一起壓扁,搟平。




2.把面皮對折,拼接處錯開0.厘米迷續搟平。


3.反復對折面皮、搟平,直至兩塊面皮之間出現均勻漸變色即可。



二、噴槍噴色:也叫噴繪,是使用噴槍和可食用色素把顏 色噴在翻糖作品上,是常見的上色方法。


三、色粉刷色:用毛筆把可食用色粉刷 在翻糖作品上。


四、手繪上色:用毛筆和可食用色素在翻糖 品上進行上色、軸畫。


 
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